高隈山の提携わさび農家さんは、昭和51年より30年以上わさび作りを続けています。

その中でわさび農家さんが求めたのは新鮮で農薬を使わないわさびでした。わさびの栽培期間中、農薬、化学肥料、除草剤不使用の自然栽培は簡単なものではありませんでしたが、努力と工夫、様々な試行錯誤を繰り返し実現させました。

新鮮さを第一にするわさび農家さんのわさびは、育てられた環境にふさわしく、爽やかな辛さが食材をいっそう引き立てます。葉も吸い物や天ぷらで美味しく頂ける逸品です。

テレビで見るわさびは清流のわさび田の本田で無農薬で栽培されているように思われるでしょうが、肥料や農薬を使っているわさびがほとんどです。

わさびの栽培法は2種類あります。畑で育ててある程度大きくしてから本田に植え替える間接法と最初から本田で育てる直接法です。

間接法の畑での栽培は3種類あります。本田でわさびの花が咲いた後に採取したわさびの種を畑に植えて育てた実生苗、本田で育ったわさびを株分けした分根苗、わさびの細胞を試験管の中で化学物質などを使って純粋培養して育てたバイオ苗です。間接法での畑での栽培では、土壌消毒をしたり肥料や農薬を使って育てているところがあります。間接法で畑で育ててから本田に植え替えて栽培すると速く成長し約1年で出荷できるようです。

本田での栽培では、アオムシやコナガの防虫のために、農薬を使用することもあります。また、わさびは保存法が適切でないとかびることがあるので、出荷前に防かび剤を使用することもあります。

九州よかど市が販売している源流生わさびは、高隅山の標高約500メートルの湧水が流れるわさび田の本田のみの直接法で栽培期間中、農薬、化学肥料、除草剤不使用で育てられています。このわさび田の上には田畑も民家もなく、農薬や生活排水も流れこまない清流です。